Torkning
Efter saltning, skölj av köttet hastigt under kallr rinnande vatten och låt sedan lufttorka en timma eller mer. När köttet torkat kommer du att kunna se en tunn hinna som bildats, sk. pellicle. Och det är precis det som är målet.
Kanske tyckte du det verkade onödigt med en hel sida om bara torkning, men skillnaden på ett lyckat och misslyckat resultat är stor så det är värt att poängtera. Och kanske har du också fått lära dig ett nytt ord också.