Kallrökning
I England har Hugh Fearnley-Whittingstall med sin TV-serie River Cottages, betytt mycket för det ökade intresset av rökning. I hans bok The River Cottage Cookbook, skriver han mycket om just kallrökning ...
en känslig process som kräver känsla för detaljer...
Vi vill gärna hålla med, men helt klart gör Bradley Smoker mycket för att underlätta den annars så arbetsintensiva processen att kallröka. Kallrökning anses vanligen svårt då man ständigt måste passa rökningen och temperaturen.
Men vid kallrökning med Bradley Smoker precis som vid all annan rökning finns det parametrar som inverkar på resultatet.
Kallrökning temperatur
Först av allt, omgivande lufttemperatur kommer naturligtvis att spela in. Att uppnå låg temperatur är därför alltid enklare en sval dag än en varm sommardag.
Mängden livsmedel i skåpet kommer också att påverka temperaturen i skåpet.
Betänk också att våra skåp är isolerade och att rökgeneratorns värmeelment är placerat inuti skåpet. Skåpet är naturligtvis isolerat för jämnare temperatur vid varmrökning och barbecuing. Vid kallrökning bidrar dock rökgeneratorns lilla värmeelement till stigande temperatur i skåpet.
Om du skulle uppleva svårigheter att hålla en tillräckligt låg temperatur är lösningen att lossa på rökgeneratorn från skåpet och placera den en bit ifrån skåpet. Då krävs dock lite eget fixande för att leda röken till skåpet.
Det finns många sätt att lösa detta på och ett enkelt sätt är att göra som Arden Smoker Supplies: http://www.foodsmoker.co.uk/equipment/bradleycold.htm Arden Smoker Supplies
På Bradley Smoker forum diskuteras detta och andra tips hur man uppnår lägsta temperatur vid kallrökning.
Kallrökning tider
Röktiden varierar naturligtvis på typen av livsmedel, storlek på bitarna mm. Men rökgeneratorn producerar tillräckligt med rök så att röktiden inte påverkas av totala mängden livsmedel i skåpet. Generellt sett så är röktiderna i en Bradley Smoker kortare än vad som är brukligt vid "traditionell" rökning. Till exempel kan lax rökas gott och väl under två timmar. Något som på vissa ställen uppges krävas röktider på flera dygn.